A continuación se recogen las fichas del curso. Cada una aborda un fenómeno físico concreto a partir de ejemplos relacionados con alimentos, cocina o tecnología alimentaria.
Ficha 1
💧 El efecto Leidenfrost
¿Por qué una gota de agua puede “bailar” sobre una sartén muy caliente? Esta ficha explica el fenómeno a partir de la evaporación, la transferencia de calor y los regímenes de ebullición.
Ficha 2
A partir de una pila hecha con una patata y dos metales, se introduce el concepto de pila galvánica, electrolito y conductividad iónica en alimentos.
Ficha 3
⚡ Microondas e inducción
Se comparan dos formas de calentar sin llama: el microondas, basado en la absorción dieléctrica, y la inducción, basada en campos magnéticos y corrientes de Foucault.
Ficha 4
🍷 La lágrima del vino
Las lágrimas que se forman en la copa permiten hablar de tensión superficial, efecto Marangoni, viscosidad y absorción de luz en el vino.
Ficha 5
🍪 La física de la textura
Crujiente, blando o elástico: la textura de los alimentos se explica mediante fuerzas, deformaciones, fracturas, humedad y estructura interna.
Ficha 6
El color blanco de la leche no se debe a un pigmento, sino a la dispersión de la luz por glóbulos de grasa y proteínas presentes en la emulsión.
Ficha 7
❄️ La liofilización
Se explica cómo conservar alimentos eliminando agua mediante congelación, vacío y sublimación, sin aplicar temperaturas elevadas.
Ficha 8
La formación de burbujas permite estudiar la ley de Henry, la presión del gas disuelto, la nucleación y la tensión superficial.
Ficha 9
🍅 Fluidos no newtonianos
El kétchup, el yogur o la mezcla de maicena y agua sirven para entender cómo algunos fluidos cambian su viscosidad al agitarlos o deformarlos.
Ficha 10
La fritura combina transferencia de calor, evaporación, formación de corteza, gelatinización del almidón y reacción de Maillard.
Ficha 11
🍲 La olla exprés
La olla exprés muestra cómo el aumento de presión eleva la temperatura de ebullición del agua y acelera los procesos de cocción.
Ficha 12
🧊 Supercongelación y conservas
Se relacionan la congelación rápida, el tamaño de los cristales de hielo, el abatimiento de temperatura y el vacío en las conservas.
Ficha 13
🌫️ Enfriamiento por expansión
La niebla al abrir una botella de cava o el enfriamiento de un spray se explican mediante expansión de gases, efecto Joule-Thomson y evaporación.
