Perfilado de sección

    • 🧪 Fichas de fenómenos físicos en alimentos
      En esta sección encontrarás las fichas del curso. Cada una parte de un fenómeno cotidiano relacionado con los alimentos —freír una patata, abrir una botella de cava, calentar en microondas, usar una olla exprés o conservar alimentos por congelación— para explicar el concepto físico que hay detrás.
      📌 Recomendación: lee primero la explicación de cada ficha, revisa los recursos visuales y termina respondiendo a las preguntas de reflexión.
    • El efecto Leidenfrost: cuando el agua baila sobre la sartén Archivo
      1
      Ficha didáctica
      💧 El efecto Leidenfrost: cuando el agua baila sobre la sartén
      Esta ficha explica por qué una gota de agua puede deslizarse sobre una sartén muy caliente sin evaporarse de inmediato, relacionándolo con la transferencia de calor, la ebullición y algunos procesos culinarios.
      195.4 KB
    • La patata como generador de electricidad Archivo
      2
      Ficha didáctica
      🥔 La patata como generador de electricidad
      A partir del experimento de la pila de patata, se introduce el funcionamiento de una pila galvánica y el papel de los electrolitos presentes en los alimentos.
      222.0 KB
    • Microondas e inducción: calentar sin fuego Archivo
      3
      Ficha didáctica
      ⚡ Microondas e inducción: calentar sin fuego
      Se comparan dos tecnologías habituales de cocinado que no usan llama directa: el microondas, basado en la absorción dieléctrica, y la inducción, basada en campos magnéticos y corrientes de Foucault.
      330.9 KB
    • La lágrima del vino: física en una copa Archivo
      4
      Ficha didáctica
      🍷 La lágrima del vino: física en una copa
      Esta ficha muestra cómo la tensión superficial, el efecto Marangoni y la absorción de la luz ayudan a interpretar las lágrimas y el color del vino.
      185.0 KB
    • Crujiente, blando, elástico: la física de la textura Archivo
      5
      Ficha didáctica
      🍪 Crujiente, blando, elástico: la física de la textura
      Se analiza cómo la estructura interna, el contenido de agua y las propiedades mecánicas explican texturas como el crujiente de una galleta, la elasticidad de una gominola o la firmeza de una manzana.
      408.7 KB
    • ¿Por qué la leche es blanca? Archivo
      6
      Ficha didáctica
      🥛 ¿Por qué la leche es blanca?
      La ficha explica el color blanco de la leche a partir de la dispersión de la luz por glóbulos de grasa y proteínas, relacionándolo con el efecto Tyndall y la óptica de los alimentos.
      189.6 KB
    • La liofilización: la conservación de los alimentos Archivo
      7
      Ficha didáctica
      ❄️ La liofilización: conservar alimentos sin calor
      Se presenta el proceso de liofilización como una forma de conservar alimentos mediante congelación, vacío y sublimación, manteniendo aroma, textura y estabilidad.
      240.8 KB
    • Las burbujas del cava Archivo
      8
      Ficha didáctica
      🥂 Las burbujas del cava
      Esta ficha explica la formación y el ascenso de las burbujas en el cava a partir de la ley de Henry, la nucleación y la tensión superficial.
      268.8 KB
    • Kétchup y maicena, los fluidos que desafían a Newton Archivo
      9
      Ficha didáctica
      🍅 El kétchup y la maicena: fluidos que desafían a Newton
      Se introducen los fluidos no newtonianos mediante ejemplos cotidianos como el kétchup, el yogur o la mezcla de maicena y agua, destacando su importancia en la textura de alimentos.
      241.7 KB
    • La física de freír una patata Archivo
      10
      Ficha didáctica
      🍟 La física de freír una patata
      La fritura de una patata sirve para estudiar la transferencia de calor, la evaporación del agua, la formación de corteza crujiente y la reacción de Maillard.
      230.2 KB
    • La olla exprés: cocinar bajo presión Archivo
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      Ficha didáctica
      🍲 La olla exprés: cocinar bajo presión
      Se explica cómo el aumento de presión eleva la temperatura de ebullición del agua y acelera la cocción, conectando la olla exprés con procesos de esterilización y seguridad alimentaria.
      272.6 KB
    • Supercongelación, enfriamiento rápido y conservas Archivo
      12
      Ficha didáctica
      🧊 Supercongelación, enfriamiento rápido y conservas
      Esta ficha relaciona la conservación de alimentos con la velocidad de congelación, el tamaño de los cristales de hielo, el enfriamiento rápido y el vacío en envases en lata.
      358.1 KB
    • ¿Por qué se enfría mi bote al abrirlo? Archivo
      13
      Ficha didáctica
      🌫️ ¿Por qué se enfría el bote al abrirlo?
      Se analizan fenómenos como la niebla al abrir una botella de cava o el enfriamiento de un spray, explicándolos mediante expansión de gases, efecto Joule-Thomson y evaporación.
      200.4 KB